Brasserie artisanale Corrézienne ...de la passion et du houblon

Brasserie artisanale Corrézienne ...de la passion et du houblon

C’est pour préparer une box bière houblonnée que je me suis rendu en Corrèze pour rencontrer un brasseur dont on parle beaucoup : Boris Chartier et sa brasserie Corrézienne. J’ai rencontré un vrai passionné de bières, engagé et défenseur d’une culture de la bière qualitative. Retour sur une rencontre des plus enrichissantes.

 

Qui êtes-vous et quel est votre parcours ?

Je suis Boris Chartier, fondateur et brasseur de la microbrasserie Corrézienne. J’ai été brasseur amateur pendant 15 ans et c’est en arrivant en Corrèze que j’ai décidé de créer ma brasserie professionnelle, un projet que j’avais en tête depuis déjà très longtemps, avec le lancement officiel de mes premières bières en 2008. La brasserie artisanale est située à Curemonte en Corrèze, classé parmi les beaux villages de France.

J’ai démarré en proposant 2 bières d’inspirations anglaises, une bière Pale Ale et une bière Bitter que j’ai appelé blonde et ambrée pour rentrer dans les critères de communication française en matière de bière. Il s’agissait de 2 bières plutôt consensuelles pour tester mon appareil de production et ne pas faire des bières trop complexes permettant d’assurer une distribution au niveau local et ne pas trop froisser les esprits d’entrée de jeux.

Au bout d’un an j’ai élargi ma gamme de bières et modifié mon outil de production pour grandir et améliorer le processus de fabrication de bières. J’ai alors lancé une bière triple d’inspiration Belge (étant originaire de l’Est de la France, j’étais habitué à consommer de la bière Belge et cela fait partie de ma culture bière initiale).

Quel a été le déclic qui donne aujourd’hui à la brasserie Corrézienne son identité ?

C’est en découvrant les bières américaines et notamment la bière Sierra Nevada Pale que j’ai eu un véritable déclic pour les bières houblonnées. A partir de ce moment j’ai décidé de brasser des bières dans ce style : c’était un véritable besoin !

Avec les bières anglaises on était dans le côté malté (bien qu’il existe aussi des bières houblonnées), avec les bières Belges on était plutôt dans la rondeur avec des bières à la fois douces et plus alcoolisées. On m’avait parlé du houblon mais je ne l’avais jamais découvert de manière aussi frontale et cela m’a tout de suite séduit. Et puis il ne faut pas oublier que l’amertume est une composante de la bière. Malheureusement on évacue l’amertume du champ gustatif depuis des années et je considère qu’il faut se la réapproprier et pour cela la bière est le bon élément pour élargir notre champs des saveurs et conserver ce côté rafraîchissant ! Et bien évidemment à côté de l’amertume du houblon on retrouve un panel aromatique absolument fabuleux dans le houblon. Faire des bières aux saveurs de fruits exotiques grâce aux arômes du houblon, sans qu’il n’y ait de fruits exotiques dedans, je trouve cela passionnant.

Les recettes de bières que l’on va créer se font à la suite de rencontres ou de dégustations : de petites étincelles se créent et on sent que l’on va réintégrer un élément à une future recette de bières. Et c’est justement la taille de nos petites brasseries qui nous permettent de tester cela, contrairement aux industriels de la bière.

Selon toi, quelle est la différence entre une bière industrielle et une bière artisanale ?

Ce qui fait la différence n’est pas forcément la taille de l’outil de production de bières : les brasseries artisanales américaines sont des brasseries de très grandes tailles mais continuent à produire des bières très qualitatives. La différence réside plutôt dans les matières premières utilisées pour brasser sa bière. Une brasserie industrielle a une logique industrielle et va considérer le produit comme un optimum économique. Elle va par exemple utiliser un Malt à 6 rangs qui va offrir un meilleur rendement, elle va utiliser 30% de maïs car la législation l’autorise, elle va utiliser du concentré de houblon et en mettre le minimum pour apporter un soupçon d’amertume. Ensuite ce qui va différencier les bières industrielles entre elles, ce sont les souches de levures.

Dans une brasserie artisanale ce qui coûte chère c’est la main d’œuvre, l’amortissement du matériel…le coût des matières est important mais n’est pas le plus important donc nous pouvons nous permettre d’utiliser des matières premières chères et variées offrant un panel de créativité beaucoup plus large, sans freins économiques. Nous pouvons fabriquer la bière que nous voulons et que nous aurions plaisir à boire.

En France nous parlons encore de couleurs de bières et avons du mal à passer à notion de style de bières. Quel est ton avis sur le sujet ?

En France il y a un gros travail de pédagogie à faire au niveau de la culture bière et pour le moment le seul élément qui décrit une bière en France est sa couleur, avec des à prioris assez infondés. Les brasseurs artisanaux essayent quant à eux de transmettre autre chose à leurs clients. Quand on travaille une bière, on travaille plus en référence à un style de bière dans lequel la couleur ne sera qu‘un critère parmi de nombreux autres. Il faut plutôt s’appuyer sur les références anglos-saxonnes de styles de bières.

Quel est ton regard sur l’explosion de la consommation de bière artisanale en France ?

Depuis 2010 on est sur une vague importante de développement des microbrasseries et de la bière artisanale. Je note aussi un important développement des caves à bières et bars à bières. Tout cela est très positif et permet de diffuser la bière et faire connaître la bière. En général le public qui découvre la bière artisanale a beaucoup de mal à faire un retour arrière. Ce public qui était peut être un public de niche au début, grandit de jour en jour. 

Découvrez ici l’intégralité de l’interview vidéo de Boris Chartier de la brasserie artisanale Corrézienne.

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Publié le : 22-09-2017 13:16:17
Catégories : CraftBeer'Mag

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