Brasserie du Pays Flamand : convivialité, qualité et respect des traditions

Brasserie du Pays Flamand : convivialité, qualité et respect des traditions

Aujourd'hui c'est au tour de la Brasserie du Pays Flamand de se présenter aux abonnés à la box bière du Cercle de l'Orge. J'ai RDV avec l'un des deux fondateurs de la brasserie artisanale située dans le Nord de la France pour parler de leur beau développement et déguster quelques bières Anosteké...

Peux-tu te présenter et nous dire où nous sommes ici ?

Je suis Matthieu Lesenne, l’un des deux fondateurs et cogérant de la Brasserie du Pays Flamand. Vous êtes ici à Blaringhem en plein cœur de la Flandre française.

La Brasserie du Pays Flamand est une histoire d’amitié. Peux-tu nous parler de l’histoire de la brasserie ?

Oui bien sûr. L’idée de la brasserie est née d’un « pas chiche », qu’on a fait avec mon meilleur ami, Olivier Duthoit, qui est aussi le cogérant de la microbrasserie. Nous en avions en fait marre de nos vies respectives dans des groupes importants. Nous voulions être libres et mettre en avant notre région dont nous sommes très fiers. La Flandre a une histoire, la bière illustre bien celle-ci et la convivialité du Nord en particulier de la Flandre.

J’imagine que vous vous êtes beaucoup inspirés. Qu’est ce qui fait l’inspiration, l’originalité de la brasserie ?

On essaye toujours de se référer à ce que pouvaient faire nos anciens. Nous parlerons des différents styles de bière, mais les bières houblonnées par exemple ont toujours existées en Nord Pas de Calais, avant l’industrialisation de la brasserie. Mais le houblon a toujours été un élément de conservation de la bière et on en mettait beaucoup auparavant. Pareil pour la garde. On est dans un pays où la bière de garde a vraiment un sens. Nous gardons la bière le plus longtemps possible au froid. On s’inspire vraiment de notre histoire et de la tradition brassicole du Nord.

Nous sommes pas loin ici de la frontière belge. Y a-t-il des inspirations de bières typiques ?

Par rapport aux belges on a la même histoire. C’est juste qu’ici on redécouvre notre histoire que les belges eux n’ont jamais oublié. La guerre est passée par là, l’industrialisation à outrance aussi. Nous avons exactement cette même histoire que nous remettons à l’ordre du jour avec les innovations du moment, cet engouement très fort pour les houblons américains par exemple. Ce sont toujours des sources d’inspiration, mais il s’agit de revenir aussi à nos bases. Nous parlerons par exemple de bières vieillies. L’idée était de partir d’un constat tout simple : comment nos anciens conservaient la bière. Il n’y avait pas d’inox, il n’y avait pas de fûts, de tanks en acier, juste du bois. C’est juste un retour en arrière.

Si nous parlions de votre sélection des matières premières. Comment fonctionnez-vous ?

Nous avons la chance d’être dans une région céréalière. Nous nous assurons que le malt même s’il vient d’ailleurs, reste d’origine du grand Nord. Pour le houblon il s’agit toujours d’une base de houblon du Nord Pas de Calais. On a encore quelques houblonniers qui survivent (plus qu’ils ne vivent d’ailleurs je pense) dans le nord, donc on travaille toujours avec eux. Sur la gamme des bières Anosteké par contre c’est toujours un mix entre les houblons du Nord Pas de Calais et les houblons aromatiques américains.

Parlons un peu de la brasserie. Comment cela s’est t’il passé, notamment au niveau humain et quels sont vos projets ?

Bien sûr. La brasserie se développe à vitesse grand V, au-delà même de nos espérances. On a commencé tout petit, à deux, avec beaucoup d’heures de travail. Aujourd’hui on est sept personnes, tous très occupés. On vend essentiellement dans le Nord Pas de Calais, mais on a commencé à se développer en dehors et au-delà des frontières. On exporte parfois très loin, notamment au Japon où l’Anosteké brune plait beaucoup. Il y a parfois des pays où l’on est bien vus. Tout cela était plus ou moins inespéré. Mais il y a cette révolution brassicole que tout le monde connait et nous sommes arrivés juste avant. Donc c’est très bien. Nous le faisons vraiment pas passion, c’est ancré dans nos gènes. En fin de compte brasser sa bière c’est une évidence pour nous. Je pense que cela vient de notre histoire : ma grand-mère brassait chez elle. J’avais toujours ces odeurs de malts et houblons dans la cuisine. Ce n’est pas par hasard qu’on est là.

Comment vois-tu le développement de la brasserie ?

Le problème c’est qu’on va vite manquer de place. Il y a deux axes au niveau des projets. Il y a le vieillissement. Cela prend beaucoup de temps, beaucoup de travail, beaucoup de main d’œuvre et ce n’est pas très automatisé. C’est vraiment un axe qu’on veut développer puisqu’il y a des choses infinies à découvrir. Cela nous plait beaucoup et c’est intellectuellement très intéressant. Et après forcément accompagné d’un développement en cuveries. Il y aura un grand saut à franchir c’est d’acheter un nouveau bloc de brasserie, un nouvel atelier.

Vous accueillez également des brasseurs. Pouvez-vous en dire deux mots ?

Je pense que la bière est par nature conviviale. Cette convivialité beaucoup de brasseurs l’ont. C’est inscrit aussi dans leurs gènes. Donc nous avons toujours cette volonté de faire des collaborations. On vient de brasser une bière avec des polonais. C’est plus qu’une collaboration c’est confraternel. C’est vraiment intense humainement. Et après il y a toutes ces bières que l’on peut brasser, par exemple avec un vigneron qui souhaite brasser une bière en mettant son raisin dedans. Nous tout ce qui est un peu « à cinq pattes » on aime bien. Effectivement on fait un peu comme ça des bières extraordinaires.

Pour terminer est ce que tu es un brasseur heureux ?

Oui un brasseur heureux. Très occupé, mais heureux !

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Publié le : 06-10-2017 14:18:18
Catégories : CraftBeer'Mag

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