Brasserie Saint-Germain Page 24 ...quand tradition rime avec créativité

Brasserie Saint-Germain Page 24 ...quand tradition rime avec créativité

J’ai RDV avec Vincent Bogaert, l’un des trois fondateurs de la brasserie Saint Germain pour parler de bières de garde, d’Hildegarde De Bingen, du magnifique développement de cette microbrasserie et sélectionner 3 bières à intégrer dans la box bière mensuelle.

 

Quelle est l’histoire de la brasserie ?

C’est l’histoire de 2 frères et un copain qui ont le projet de monter une brasserie artisanale. Deux d’entre nous travaillaient déjà en brasserie et au moment d’un changement de propriétaire dans ces brasseries nous nous sommes posés la question de savoir si on continuait chacun nos routes respectives ou s’il n’était pas temps de monter un projet en commun. Nous avions des idées, avec le souhait de défendre les matières premières régionales et de créer notre propre entreprise et c’est autour d’une table que nous avons décidé de nous lancer. Nous avons trouvé un lieu pour monter notre brasserie à Aix-Noulette, ancienne place forte de la bière dans le Nord-Pas-De-Calais qui avait accueilli une brasserie de 250000 hectolitres dans les années 80 et employait une centaine de personnes. Cette brasserie a fermé en 1986 suite à des fusions. Nous étions tous les 3 attachés à cet endroit car nous y avons grandi et c’est donc naturellement que nous avons investi les lieux.

La première année nous avons investi plus d’1 Million d’Euros dans le projet qui continue à croître encore aujourd’hui ! Nous avons la chance de pouvoir continuer à développer les houblons de la Région (axe central de notre brasserie), même si nous intégrons également des houblons provenant des Etats-Unis ou d’Australie, ainsi que les malts locaux. Nous avons à cœur de soutenir l’agriculture locale et essayons de représenter au mieux notre Région lors d’événements comme le salon de l’agriculture.

La brasserie s’appelle St Germain Page 24…peux-tu nous expliquer la signification ?

Saint Germain est le saint patron de la commune d’Aix-Noulette ou est basée notre brasserie. Le nom Page 24 est issu d’un livre écrit par Hildegarde De Bingen, herboriste monastique et première personne dans l’Histoire à avoir laissé des traces écrites sur les bienfaits du houblon dans la bière. Certains brassaient avec des épices comme le Gruyt mais Hildegarde De Bingen a réussi à prouver que le houblon est un conservateur naturel, dans une boisson qui était bouillie, à une époque ou boire de l’eau pouvait être dangereux car l’eau était mal conservée. Par ailleurs dans notre processus de fabrication tout tournait autour du chiffre 24 : le nombre de kilos de malts à l’Hectolitre, la température de fermentation, le nombre de jours de garde…

Quelles sont vos inspirations pour brasser vos bières ?

Pour fabriquer nos bières nous avons toujours été inspiré par le style des bières Belges. Notre brasserie est située à 80 kilomètres de la frontière Belge est cette proximité a toujours été importante pour nous. Depuis quelques années nous proposons également une nouvelle gamme de bières avec une conception différente basée sur les styles de bières. Nous proposons notamment une Stout, une IPA, une bière vieillie en fût de chêne.

Toutes vos bières sont refermentées en bouteille, peux-tu nous expliquer en quoi consiste cette pratique ?

Le refermentation en bouteille est une adjonction de levure et de sucre avant l’embouteillage. C’est en fait une deuxième fermentation, mais qui a lieu dans la bouteille et non pas dans la cuve de fermentation. C’est un procédé un peu plus long puisqu’il nécessite de laisser reposer les bouteilles en chambre chaude pendant environ 15 jours après embouteillage (les bières non refermentées en bouteille peuvent être consommées le jour même de l’embouteillage). C’est un process complexe qui nécessite une certaine maîtrise car la prise de risque est plus grand en termes d’hygiène. Mais le produit final va apporter des arômes incomparables.

Vous produisez des bières de garde. Peux-tu nous expliquer à quoi correspond cette appellation ?

Aujourd’hui nous essayons de mettre en place un cahier des charges sur la bière de garde. C’est une tâche complexe et je pense que dans le futur il y aura plusieurs styles de bières de garde. De notre côté le style bière de garde que nous défendons est une bière assez maltée, houblonnée avec un maximum de matières premières locales, bénéficiant d’une phase de garde de 20 jours minimum en cuve après fermentation. Mais arriver à définition générale est complexe car on sait que des bières de garde ont été produites dans différentes régions de France et pas uniquement dans les Flandres Françaises.

Quelle est ta perception de l’évolution du marché de la bière artisanale en France ?

Je suis très content de voir qu’on est de plus en plus nombreux à faire de la bière. Plus on sera nombreux à faire de la bière de qualité, plus on parlera de bière dans le bon sens du terme. Je pense qu’il sera nécessaire de se fédérer pour porter des projets communs de défense de la bière, sans distinction de taille des brasseries. Le plus important est de réussir à amener les consommateurs à avoir une réflexion différente sur la bière.  

Découvrez l’intégralité de l’interview vidéo de Vincent Bogaert et de la brasserie Saint Germain Page 24.

Et si vous dégustiez chaque mois de nouvelles bières artisanales françaises ? Offrez-vous une box bière mensuelle et découvrez toutes nos formules d’abonnement bière.

A la recherche d'une idée cadeau bière originale, découvrez toutes nos cartes cadeaux bières pour déguster chaque mois des nouveautés.

Publié le : 26-09-2017 11:32:38
Catégories : CraftBeer'Mag

Partager ce contenu

Vous devez être enregistré

Cliquez ici pour vous enregistrer

Ajouter un commentaire

ABONNEZ-VOUS ET RECEVEZ 6 NOUVELLES BIÈRES PAR MOIS

À PARTIR DE 19,99 € / MOIS

Le blog

Conseils, actualités, tout

pour les passionnés de bière

Accéder au blog>

Newsletter

Inscrivez-vous pour connaître

nos réductions, nouveautés etc.

Suivez-nous

Ne ratez aucunes

actualités !