Brasserie Thiriez, le pionnier de la bière artisanale en France

Brasserie Thiriez, le pionnier de la bière artisanale en France

Daniel Thiriez fait office de pionnier en France dans le monde de la bière artisanale. Il a créé la brasserie Thiriez en 1996 et porte un regard expert sur l’évolution des brasseries artisanales françaises depuis 20 ans. Certaines de ses bières sont des incontournables, de véritables références pour tout amateur de bière française. Il me tarde de la rencontrer pour préparer une nouvelle box bière remplie de passion et de savoir-faire.

 

Pouvez-vous vous présenter ?

Je suis Daniel Thiriez, artisan brasseur à Esquelbecq, un village situé dans le Nord de la France entre Lille et Dunkerque. J’ai créé la brasserie Thiriez fin 1996, suite à une reconversion professionnelle, par envie, par passion mais aussi par intuition. Je pensais bien qu’il y aurait un jour une place sur le marché pour les bières artisanales de qualité, les géants de la bière étant devenu tellement grand qu’ils ont laissé un espace libre pour les petites productions.

 

Qu’est-ce qui fait l’ADN de la brasserie Thiriez ?

Je fabrique avant tout des bières que j’aime boire. Je dis souvent que je brasse avant tout pour moi, et je vends les excédents. Je ne fais pas d’étude de marché et je ne cherche pas à savoir ce qu’aiment les consommateurs. J’essaye plutôt de savoir ce que mes proches et moi-même aimons avant de lancer une nouvelle bière.

Mes influences proviennent des bières de garde, en particulier la bière Cuvée des Jonquilles, et de brasseries Belges principalement la brasserie Dupont (bière Moinette, Bière Saison Dupont). Mais j’ai également été initié avec la Jenlain, bière phare de notre Région. Ce sont toutes des bières de caractère, mais pas trop fortes en alcool. Je suis particulièrement sensible aux bières houblonnées, sèches, désaltérantes et fraîches. J’ai horreur des bières lourdes, sucrées qui « collent au palais » comme disent les Belges.

Ces influences se sont naturellement retrouvées dans la première bière que j’ai brassée : la bière Blonde d’Esquelbecq. C’est une bière non filtrée, non pasteurisée et refermentée en bouteille, avec une certaine dose de houblon apportant une amertume persistante.

Le houblon est une composante que vous affectionnez particulièrement. Pouvez-vous nous rappeler son rôle et comment il va sublimer la bière ?

Le houblon est la plante associée à la bière. Légalement en Europe, pour avoir l’appellation bière il faut ajouter du houblon à la bière. C’est une plante utilisée pour ses propriétés aromatiques, au même titre que dans le passé les brasseurs utilisaient du thym, laurier, fenouil pour aromatiser la bière. Le houblon va apporter des arômes variés selon ses origines. Mais le houblon contient aussi des résines amères qui vont naturellement apporter l’amertume de la bière. De mon côté je travaille en priorité avec des houblons locaux que je complète avec des houblons étrangers comme le houblon Saaz pour la bière blonde d’Esquelbecq que j’achète en République Tchèque. Une brasserie artisanale comme la mienne dispose de plus de 20 variétés de houblons en stock.

Vous êtes adeptes du brassage collaboratif, pouvez-vous nous en dire plus sur cette pratique ?

Historiquement la révolution bière artisanale est née aux Etats-Unis. C’est un mouvement qui a démarré dans les années 80 avec aujourd’hui une créativité et un dynamisme extraordinaire. Parallèlement à cette révolution, de nouvelles variétés de houblons se sont développées, notamment sur la côte Ouest américaine, apportant des nouvelles saveurs fruitées à la bière. Etant américanophile et parlant bien l’anglais, j’ai eu l’occasion d’aller brasseur aux Etats-Unis ou d’accueillir des brasseurs américains dans ma microbrasserie. Mais je suis aussi en relation avec des microbrasseries américaines inspirées par le style saison, le style de bière par excellence des Flandres. Tous ces ponts et ces connexions sont extrêmement enrichissants et apportent un grand plaisir dans notre travail de brasseur.

Quel est votre vision du marché de la bière artisanale et de la dynamique actuelle ?

Le marché de la bière artisanale est en progression absolument continue. Quand j’ai créé ma microbrasserie le marché de la bière artisanale connaissait déjà une progression annuelle à 2 chiffres tous les ans. Et depuis quelques années il y a une accélération très claire avec de plus en plus de microbrasseries qui se créent partout en France et une demande de la part des consommateurs de plus en plus forte. Tout l’écosystème bière artisanale grandit à très vive allure. Dans ce contexte il est important que les brasseurs se professionnalisent le plus possible et soient à la hauteur des attentes du public. En général c’est le cas mais il existe des brasseurs amateurs qui pensent devenir professionnel demain matin ; d’après moi avant de monter sa brasserie professionnelle il faut du temps et de l’expérience. Mais globalement la qualité va en progressant. Mais le marché est tellement porteur que certains acteurs en profitent et se lancent pour « faire de l’argent vite et bien ».  Je suis toutefois optimiste et je souhaite que le marché français de la bière artisanale s’inspire du marché Italien de la bière artisanale qui nous donne une belle leçon avec un niveau de qualité très élevé.

Découvrez l’intégralité de l’interview vidéo de Daniel Thiriez et de la brasserie Thiriez.

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Publié le : 24-09-2017 11:50:57
Catégories : CraftBeer'Mag

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