Brasserie artisanale L'Atelier de la bièreVilledieu sur Indre, Centre (36)

Le mot du brasseur

Franck Bellon a créé la brasserie artisanale L’Atelier de la Bière en 2004. A l’origine, la brasserie était un Brewpub (pub dans lequel on brasse la bière consommée sur place). La microbrasserie regroupe aujourd'hui une fabrique de bières et une boutique de dégustation-vente située à Villedieu sur Indre, dans le Berry (Centre de la France).


Franck a une formation de meunier, métier qu'il a exercé pendant plusieurs années avant de se lancer dans la bière. Pour produire du pain, on passe par les mêmes étapes que pour produire une bière et il se sert de son savoir-faire acquis en tant que meunier dans la transformation des céréales pour produire ses bières artisanales : ne dit-on pas que la bière n’est rien d’autre que du pain liquide ?


Le brasseur met un point d’honneur à brasser à l’ancienne, en utilisant un fourquet (pelle percée en son milieu et utilisée par le brasseur pour mélanger l’eau et le malt lors de l’empâtage).


Il produit ses bières de façon traditionnelle dans le style anglais, avec brassage par infusion, procédé consistant à rajouter de l’eau chaude pour créer plusieurs paliers. Les paliers sont des niveaux de températures pendant la phase de brassage qui vont permettre d’activer divers enzymes selon la température et produire des résultats différents sur les bières : l’épaisseur, le corps de la bière et/ou son degré d’alcool.


Franck Bellon brasse également dans le respect de la loi de pureté de la bière, la « Reinheitsgebot » datant de 1516. Il s’agit d’un décret précisant qu’une bière ne peut être constituée que de 4 ingrédients : eau, malts, houblons et levures. Les Bières Bellon sont pur Malt et de fermentation haute (Ale) ; non pasteurisées et non filtrées : des bières vivantes !


La box bière du Cercle de l'Orge a sélectionné la bière ambrée artisanale Tournemine, la bière blonde artisanale La Yote, la bière IPA artisanale de l'Atelier de la Bière.

immersion chez le brasseur

Présentation par Franck Bellon

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