Découvrez comment réussir une succulente recette de poularde basse température grâce à des méthodes et astuces simples. Saviez-vous que la cuisson basse température a plusieurs avantages, dont celui de préserver les saveurs et nutriments ? Une méthode à connaître et adopter pour réaliser des plats mijotés parfaits.
La basse température : qu’est-ce que c’est ?
La cuisson basse température consiste à cuire les aliments à plus faible température sur une durée plus longue que traditionnellement. La fourchette se situe généralement entre 65 et 90 degrés Celsius.
Ce mode de cuisson présente de nombreux avantages pour vos plats, notamment :
- Le respect des textures et saveurs des ingrédients
- Une meilleure conservation des nutriments
- Une viande tendre et savoureuse
- Un risque de surcuisson réduit
Alors, comment préparer une délicieuse recette de poularde en utilisant cette méthode ? Suivez ces étapes pour obtenir un plat inoubliable :
Préparer la poularde
Choisissez une poularde d’excellente qualité, idéalement fermière ou label rouge. Privilégiez un élevage naturel et local afin d’encourager les producteurs locaux et d’obtenir une viande savoureuse. Prévoyez environ 200 grammes de poularde par personne.
Commencez par nettoyer la poularde : retirez les plumes restantes à l’aide d’une pince à épiler, puis videz-la en retirant le foie, les poumons et les abats. Vous pouvez conserver ces derniers pour préparer un bouillon ou une sauce accompagner votre plat.
Couper la poularde
Pour faciliter la cuisson et la dégustation, découpez la poularde en morceaux selon vos préférences : cuisses, ailes, suprêmes (partie supérieure du blanc), dos, etc. Incisez légèrement la peau de chaque morceau à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour permettre au jus de s’échapper durant la cuisson et dorez celle-ci à feu vif dans une poêle avec un peu de matière grasse.
Votre poularde est maintenant prête pour être cuite à basse température !
Cuire la poularde à basse température : choisir la bonne méthode
Plusieurs méthodes de cuisson basse température peuvent être utilisées pour préparer votre recette de poularde :
Cuisson au four traditionnel
Si vous disposez d’un four encastrable classique, voici comment procéder pour cuire votre poularde :
- Préchauffez le four à 80 degrés Celsius en mode chaleur tournante
- Déposez vos morceaux dorés dans un plat allant au four et enfournez pendant environ 3 heures
- Pour vérifier la cuisson, le cœur des morceaux doit atteindre 65 degrés Celsius avec l’aide d’un thermomètre sonde
N’hésitez pas à arroser régulièrement les morceaux de poularde avec leur propre jus pour éviter que la viande ne se dessèche.
Cuisson sous vide
La cuisson sous vide permet une meilleure préservation des saveurs et nutriments. Voici comment procéder :
- Mettez les morceaux de poularde déjà dorés dans un sac de cuisson spécial sous vide et retirez l’air à l’aide d’une machine dédiée ou d’un aspirateur,
- Plongez le sac fermé dans une bassine remplie d’eau chaude réglée à 65-70 degrés Celsius,
- Cuisez durant 2 à 3 heures jusqu’à ce que le centre du morceau ait atteint la même température que l’eau.
À noter : il est possible de réaliser cette méthode sans machine spécifique en utilisant une marmite ou une cocotte et en contrôlant régulièrement la température de l’eau.
Accompagnements parfaits pour votre poularde basse température
Pour sublimer votre recette de poularde cuite à basse température, accompagnez-la de légumes de saison, mijotés eux aussi à basse température pour préserver leurs saveurs. Pommes de terre grenaille, carottes fondantes ou encore fèves fraîches : les possibilités sont nombreuses et s’adapteront en fonction des goûts et des envies.
Une sauce légère au vin blanc peut également être réalisée avec les sucs de cuisson si vous le souhaitez. Enfin, n’hésitez pas à intégrer quelques aromates (thym, laurier, romarin…) lors de la cuisson afin d’apporter une délicate touche parfumée à votre préparation.
Votre recette de poularde basse température est maintenant prête à être savourée ! Profitez pleinement du moelleux et du goût exceptionnel qu’offre cette méthode de cuisson. Bon appétit !